L’all és típic al poble de Belltall (Conca de Barberà). N’és el cultiu principal, conreat en secà, i es ven enforcat amb sègol. Aquest cereal es fa servir per fer les trenes d’on pengen les cabeces d’all, i a la vegada es pengen a les entrades de les cases, que són directament els punts de venda. D’uns anys ençà, però, ha anat minvant el nombre de cases que en fan. Actualment només queden una desena de famílies que cultiven alls, amb una producció ‘molt limitada’ que just arriba a les set o vuit tones.
A partir de Sant Joan, l’all es cull, s’asseca i s’enforca i a finals de setembre els productors ja ho tenen tot venut. Va ser a la dècada dels seixanta quan va anar decaient la producció d’all, coincidint que algunes famílies van marxar del poble.
L’all de Belltall es conrea des de fa més de 200 anys, amb moltes generacions guardant la llavor any rere any. Això ha permès preservar les qualitats de l’all, conreat a una alçada, climatologia i terres que li donen unes característiques de gust ‘exclusives’.
Més informació: www.belltall.net