L’oli protegit pel Consell Regulador és un producte natural, elaborat dintre de la zona de producció de la Denominació, que procedeix de la recollida manual i directa de l’olivera de l’apreciada varietat d’ oliva “Arbequina”, amb les següents característiques:
Oleiques:
Oli Verge: indicatiu de producte natural, obtingut de les olives de primera premsada, mitjançant procediments mecànics que no modifiquen la seva composició natural i per tant, conserven tot el contingut vitamínic y nutricional de l’oli.
Oli Extra: de característiques immillorables de qualitat.
Oli Fruitat: indicatiu de la qualitat i la intensitat dels components aromàtics i de gust. Comunica les seves virtuts d’aroma i sabor als aliments.
Físico-Químiques:
| Acidesa | Inferior a 0,5° |
| Índex de peròxids | Màxim 15 |
| K 270 | Màxim 0,15 |
| Humitat | No superior a 0,1% |
| Impureses | No superior a 0,1% |
Organolèptiques:
Fragant: Olorós, de sensació agradable de netedat i perfum amb matisos propis de la zona de producció, derivats de la varietat d’oliva Arbequina de molt antiga tradició a aquestes comarques.
Equilibrat: ben construït amb totes les seves propietats gustatives ben distribuïdes.
Rodó: Oli complert, sense cap defecte, amb cos i sensacions de gust persistents.
Es diferencien dos sub-tipus d’oli de la Denominació segons el moment de la recollida:
- Fruitat: Procedent de la collita primerenca, de color verdós, amb més cos i un gust lleuger ametllat-amarg.
- Dolç: de color groguenc, més fluid, procedent de la collita més tardana.
Zona de producció
La Zona de Producció s’estén per una franja de la província de Tarragona, perpendicular a la mar Mediterrània que, des del seu interior, travessa de nord-oest a sud-est les següents comarques:
- Priorat
- El Baix Camp
- La Ribera d’Ebre
- El Tarragonés
- L’Alt Camp
- El Baix Penedés
- Conca de Barberà
La zona de molta, magatzematge i envasat es troba integrada pels termes municipals que formen la zona geogràfica de la Denominació.
La superfície d’olivars inscrita i controlada pel consell Regulador és de 12.000 has. La producció mitjana anual d’oli certificat per la D. O. P. “Siurana” és de 4.000 TM.
Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida “Siurana”
C/Antoni Gaudi, 66 , D-1-B
43203 – REUS
Web: www.siurana.info
Email: crdops@tinet.org