La mistela és un vi de licor tradicional. És un vi semifermentat de gust dolç i de color fustós, elaborat amb vi most macerat amb alcohol vínic. El nom de ‘mistela’ prové de l’italià dialectal mistella, derivat de misto, amb el significat de ‘mixt’ o ‘mescla’.
La mistela pot ser blanca o negra, a partir de diferents varietats de raïm, però predominen les misteles blanques. Com a vi de licor de qualitat VLQPRD està regulat en els reglaments de les denominacions d’origen. El raïm és d’un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12 vol. En la seva elaboració se separa el most flor del raïm, es filtra el vi i es macera afegint-hi alcohol vínic. Seguidament es remou un o dos cops al dia, durant una o dues setmana, per airejar-lo i deixar inactius els llevats. Acabada la maceració se separen els sòlids amb una premsa fins assolir un grau alcohòlic volumètric adquirit entre 15% vol i 22% vol. La mistela de criança té un envelliment mínim de dos anys, un dels quals en envàs de fusta de roure.
Es consumeix generalment com a aperitiu o com a acompanyament de fruita seca o pastes. També s’utilitza per a l’elaboració d’aperitius vínics, com ara vermuts.
En ocasions la mistela no es considera pròpiament com un vi si el most no ha arribat a fermentar. També es coneix com a mistela una beguda feta d’aiguardent, aigua, sucre i canyella.
S’elaboren misteles a les DO Alella, DO Conca de Barberà, DO Empordà, DO Montsant, DO Pla de Bages, DOQ Priorat, DO Tarragona i DO Terra Alta, DO València i de la subzona de la Marina a la DO Alacant.
Contingut publicat a la Wiquipèdia.