Dolç tradicional d’àmplia difusió gràcies al cultiu d’ametllers a les comarques meridionals de Catalunya.
Les ametlles garapinyades s’elaboren amb aigua, ametlles i sucre. Es posen aquests ingredients en una paella i es couen a foc fort fins que l’aigua s’hagi reduït gairebé. A continuació, s’abaixa el foc i es remena constantment per impregnar els fruits secs de la pasta en què s’ha transformat l’aigua i el sucre. Finalment, s’apuja el foc de nou per caramelitzar la superfície de les ametlles, i es deixen refredar.
Contingut publicat a www.gastroteca.cat.