Mató és un tipus de formatge fresc amb menys greix que la majoria dels altres formatges. Es fabrica artesanalment fent bullir la llet i coagulant-la amb un element vegetal, (card o herba-col), suc de llimona o quall animal. El producte resultant coagulat es filtra amb un drap o en recipients de vímet o canya i s’obté una massa pastosa, lleugerament dolça per efecte de la concentració de la lactosa de la llet. Tot i que actualment s’elabora predominantment amb llet de vaca, hi ha també qui utilitza la llet de cabra o d’ovella, com es feia antigament.
De forma industrial el principi fisicoquímic és el mateix però s’opera amb llet pasteuritzada o esterilitzada en condicions d’alta higiene, en dipòsits d’acer inoxidable i en grans volums.
Mel i mató
Mel i mató es un postre senzill que es prepara simplement tallant un tros de mató i afegint mel al plat. Constitueix un dels plats emblemàtics catalans o símbols de Catalunya.
Contingut publicat a la Wiquipèdia.