Producte elaborat amb llet de cabra pasteuritzada procedent d’explotacions ramaderes de la comarca, i quallat mitjançant quall vegetal o animal. Antigament la seva producció era una activitat tradicional a les cases de pagès amb ramaderia. Es va començar a elaborar de forma comercial fa uns 16 anys. Actualment es produeix en diverses zones de les comarques empordaneses, i en especial a la rodalia de la Bisbal, seguint la fórmula tradicional.
És una varietat de formatge fresc de llet de cabra pasteuritzada, quallada (amb herbacol) o animal (industrial), escorregut, sense sèrum i premsat i després a la cambra frigorífica. Es fa tot l’any.
Contingut publicat a www.gastroteca.cat.